Vit sparris med färskpotatis, krämig örtsås och rökt skinka
En vårig och elegant rätt med vit sparris, färskpotatis, rökt skinka och krämig örtsås. Perfekt när du vill laga något säsongsbetonat och vinvänligt till Villa Brichot Gros Manseng.
Art.nr. 7445508
Villa Brichot (Nyhet)
Mycket friskt och lätt aromatiskt vin med inslag av gul stenfrukt, lime, färska örter och fat Läs mer…
Du behöver
Vit sparris med färskpotatis, krämig örtsås och rökt skinka
800 g vit sparris
900 g små färskpotatisar
150 g tunt skivad rökt skinka
2 äggulor
2 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 dl neutral olja
0,5 dl olivolja
1,5 dl crème fraîche
2 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad persilja
1 tsk finhackad dragon eller körvel
1 tsk citronsaft
1 tsk finrivet citronskal
1 liten schalottenlök
1 tsk socker
2 tsk salt till kokvattnet
1 msk smör
salt
svartpeppar
Det här är en elegant och vårig rätt där mild vit sparris möter smörig färskpotatis, tunt skivad rökt skinka och en krämig örtsås med frisk syra. En enkel men raffinerad måltid som känns både klassisk och generös – perfekt till lunch, lätt middag eller som en lite lyxigare helgrätt när sparrissäsongen är som bäst.
Instruktioner
- Börja med såsen. Finhacka schalottenlöken mycket fint. Vispa ihop äggulor, dijonsenap och vitvinsvinäger i en skål.
- Tillsätt den neutrala oljan i en tunn stråle under ständig vispning tills du får en tjock och slät majonnäs. Vispa sedan ner olivolja, crème fraîche, schalottenlök, gräslök, persilja, dragon, citronsaft och citronskal. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt.
- Tvätta potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och låt ånga av ordentligt. Vänd gärna runt potatisen med lite smör precis före servering.
- Skala den vita sparrisen noggrant, från strax under toppen och hela vägen ned. Skär bort den nedersta träiga delen.
- Koka upp rikligt med vatten med socker och lite salt. Lägg ner sparrisen och sjud försiktigt i 8–12 minuter beroende på tjocklek. Den ska bli mjuk men fortfarande hålla formen fint.
- Lyft upp sparrisen försiktigt och låt den rinna av. Du kan gärna låta den vila någon minut på en kökshandduk så att den inte blir vattnig på tallriken.
- Lägg upp vit sparris, färskpotatis och rökt skinka på ett stort fat eller på tallrikar. Skeda över den krämiga örtsåsen och avsluta med lite extra gräslök, persilja och några drag med svartpepparkvarnen.
Vinmatchning
Till den här rätten passar Villa Brichot Gros Manseng mycket fint. Vinets friska, aromatiska och generösa stil lyfter den milda vita sparrisen och möter den krämiga örtsåsen på ett väldigt trevligt sätt. Gros Manseng har ofta både fräschör och tillräcklig fruktighet för att klara rätter med syra, örter och sälta, utan att kännas tunn. Det gör att helheten blir både livlig och harmonisk.
Den här typen av rätt kan annars lätt bli lite svår till vin, eftersom både sparris och krämiga inslag ställer krav på balans. Här fungerar Villa Brichot särskilt bra eftersom vinet har friskhet nog att hålla rätten pigg, men också en rundare frukt som gör kombinationen mer generös än stram.
FAQ
Kan jag byta vit sparris mot grön?
Ja, det går bra. Grön sparris ger dock en grönare och lite mer örtig smak, medan vit sparris blir mildare och mer elegant.
Kan jag göra såsen i förväg?
Ja, såsen kan göras några timmar i förväg och förvaras i kylskåp fram till servering.
Vad kan jag använda istället för rökt skinka?
Du kan byta till exempelvis tunt skivad kalkon, lufttorkad skinka eller servera rätten helt vegetarisk utan chark.
Hur vet jag att den vita sparrisen är klar?
Stick med en liten kniv eller potatissticka i den tjockaste delen. Den ska gå igenom med lätt motstånd.
