Fredagsdesserten med Roy Fares – Pumpkin Cheesecake
Art.nr. 5063201
Cava Roy Brut Nature
Stilren cavakaraktär med spänstig fruktighet av äpplen, citrus och stänk av tropisk frukt, mandel samt en riktigt fräsch längd.
Du behöver
Botten
100 g smör
200 g digestivekex [14]
30 g farinsocker [3 msk]
2 g malen kanel [0,5 tsk]
10 g vaniljsocker [1 msk]
Pumpapuré
200 g pumpa, skalad
Fyllning
900 g färskost, rumstempererad
130 g strösocker [1,5 dl]
35 g farinsocker [0,5 dl]
5 g vaniljsocker [0,5 msk]
6 g malen kanel [1 msk]
3 g nejlika [0,5 tsk]
1 g muskot [1 krm]
150 g gräddfil, rumstempererad [1,5 dl]
165 g ägg, rumstempererade [3 st]
30 g äggula [2 st]
Servering
grädde, lättvispad
malen kanel
Visste ni att Cava och desserter passar utmärkt tillsammans? Faktum är att det är väldigt vanligt att en flaska Cava öppnas till dessert i Spanien och i synnerhet i Barcelona.
Detta vill vi såklart dela med oss av, så vi, tillsammans med Roy Fares och Olivia Junyent kommer framöver, varje fredag bjuda på ett nytt recept som vi kallar fredagsdesserten!
Denna veckas recept är en Pumpin Cheesecake, en kryddig cheesecake med pumpa, kanel, nejlika och muskot. Det är en dessert som passar utmärkt till Cava Roy Brut Nature och är en perfekt efterrätt eller höstfika på Roy Fares vis.
Längre ner på denna sida kan ni se en film där Roy och Olivia besöker vingården där druvorna till Cava Roy Brut Nature växer, samt talar om Cava och desserter.
Gör så här:
- Botten
Sätt ugnen på 200° grader varmluft. Smält smöret i en kastrull. - Kör kexen, farinsocker, kanel och vaniljsocker till fina smulor i en matberedare. Tillsätt smöret och blanda runt.
- Smöra lätt en rund springform 22-24 cm i diameter på sidorna och lägg bakplåtspapper i botten. Fördela sedan smulorna jämnt i springformen och platta till ytan lite lätt med baksidan av en slickepott, grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Ta ut och låt svalna helt.
- Pumpapuré
Tärna pumpan. Koka upp i vatten tills pumpabitarna känns mjuka. Sila av vattnet och mixa pumpabitarna till en slät och fin puré, plasta och låt svalna. - Fyllning
Sätt ugnen på 130 grader varmluft. Vispa färskost, farinsocker, vaniljsocker, kanel, nejlika och muskot fluffigt i en bunke. Vispa sedan i gräddfil. Vänd ned pumpapurén. - Blanda ner 1 ägg i taget samt äggulorna och blanda noga. Fördela fyllning och stoppa in cheesecaken i ugnen på 130 grader (öppna inte ugnsluckan) och grädda i 45-50 minuter. Stäng av ugnen, lufta några sekunder och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 30 minuter.
- Ta ut och låt svalna ute innan du ställer in den i kylen minst 6 timmar, gärna över natten, så att den blir riktigt krämig.
- Servering
Toppa den kalla cheesecaken med vispad grädde och pudra över kanel.
Följ med till Barcelona tillsammans med Roy och Olivia som besöker vingården där druvorna till Cava Roy Brut Nature växer, samt talar om Cava och desserter.
