Högrevsgryta med rödvinssås
Art.nr. 2733-07
Marquis de Bern Bordeaux Supérieur
Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, örter, mörka körsbär, vanilj, peppar och choklad. Läs mer…
Du behöver
Högrevsgryta
1 kg högrev i större bitar (ca 150–200 g/styck)
2 msk olivolja
2 gula lökar, grovhackade
3 morötter, skurna i större bitar
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk tomatpuré
5 dl rött vin (gärna ett fylligt tyskt eller franskt vin)
2 dl nötbuljong
2 lagerblad
4–5 kvistar färsk timjan
1 msk smör (för glans och smak)
Salt och svartpeppar efter smak
En klassisk, mustig gryta med högrev som långkokas i en djup, smakrik rödvinssås tillsammans med morötter och lök. Perfekt för kalla dagar och passar utmärkt med ett robust rött vin.
Instruktioner:
- Förbered köttet: Torka av högrevsbitarna med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar.
- Bryn köttet: Hetta upp olivoljan i en stor gryta på hög värme. Bryn högrevsbitarna runtom tills de får en fin gyllenbrun yta. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
- Fräs grönsaker: I samma gryta, fräs lök, morötter och vitlök tills de mjuknar något och börjar få färg. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa ytterligare någon minut.
- Deglasera: Häll i rödvinet och skrapa upp eventuella smaker från botten av grytan. Låt vinet koka upp och reducera något i cirka 5 minuter.
- Tillsätt köttet: Lägg tillbaka högrevsbitarna i grytan. Häll över buljongen och tillsätt lagerblad och timjankvistar. Se till att vätskan täcker köttet nästan helt.
- Långkoka: Sänk värmen till låg och sätt på ett lock. Låt grytan sjuda sakta i cirka 2–3 timmar tills köttet är mört och faller isär. Rör om då och då och tillsätt mer vätska om det behövs.
- Avsluta: Ta bort lagerblad och timjan. Rör ner en klick smör för att få en glansig och fyllig sås. Smaka av med salt och peppar.
- Servering: Servera grytan med potatismos, spätzle eller knödel. Garnera med färsk timjan för en elegant touch.
