Rökt koljarisotto med salladslök, färsk spenat och parmesan

Art.nr. 2012012

Chardonnayburk (Nyhet)

• Aperitif

• Fågel

• Fisk

• Fläsk

• Grönsak

• Pasta

• Sallad

• Skaldjur

• Sötma

• Fyllighet

• Fruktsyra

Friskt & Fruktigt

Ungdomlig, mycket fruktig smak med inslag av galiamelon, gula äpplen, mango och apelsin. Läs mer…

---

69 kr

Köp på Systembolaget

Krämig risotto, rökt kolja, parmesan och färsk spenat är en rätt där sälta, rökighet och mjuk textur möts på ett väldigt fint sätt. Salladslöken ger frisk grön ton, citronen lyfter fisken och parmesanen ger precis den fyllighet som en riktigt bra risotto behöver.

Till rätten serverar vi Chardonnayburk från Quarisa Wines. Det är ett ungdomligt, fruktigt Chardonnay från South Eastern Australia med smak av bland annat galiamelon, gula äpplen, mango och apelsin. Frukten klarar den rökta koljans smakrikedom samtidigt som vinets friska karaktär balanserar risottons smör, parmesan och krämighet.

Gör så här

1. Förbered fisken och grönsakerna

Värm buljongen i en separat kastrull och låt den stå varm på låg värme.

Finhacka schalottenlöken. Skiva salladslöken tunt och separera gärna de vita delarna från de gröna.

Plocka den rökta koljan i ganska stora bitar och kontrollera noggrant att inga ben finns kvar. Spara några av de finaste bitarna till serveringen.

2. Fräs löken

Hetta upp olivoljan tillsammans med ungefär hälften av smöret i en bred kastrull eller sautépanna.

Tillsätt schalottenlök och den vita delen av salladslöken och låt dem mjukna försiktigt i 3–4 minuter. Löken ska bli blank och mjuk men inte få färg.

3. Tillsätt riset

Häll ner riset och fräs det tillsammans med löken under omrörning i ungefär en minut.

Riskornen ska bli lätt genomskinliga i kanterna men fortfarande vara vita i mitten.

4. Häll på vin och buljong

Tillsätt det vita vinet och låt det koka in nästan helt.

Börja sedan tillsätta den varma buljongen, ungefär en slev i taget. Rör regelbundet och vänta tills vätskan nästan absorberats innan du tillsätter nästa slev.

Fortsätt i cirka 17–20 minuter tills riset är krämigt men fortfarande har lite kärna.

5. Vänd ner spenat och kolja

När riset nästan är färdigt tillsätter du babyspenaten och den gröna delen av salladslöken.

Vänd därefter försiktigt ner ungefär två tredjedelar av den rökta koljan. Rör inte för kraftigt – fisken blir godast om några större bitar får vara kvar.

6. Avsluta risotton

Ta kastrullen från värmen.

Rör ner resten av smöret och parmesanen. Riv ner fint citronskal och pressa i cirka 1–2 matskedar citronsaft.

Späd med lite extra varm buljong om risotton blivit för fast. Den ska vara krämig och så pass lös att den långsamt flyter ut när den läggs på tallriken.

Smaka av med nymalen svartpeppar och eventuellt lite salt. Var försiktig med saltet eftersom både den rökta koljan, parmesanen och buljongen redan bidrar med sälta.

7. Servera

Fördela risotton i djupa tallrikar.

Toppa med de sparade bitarna rökt kolja, extra parmesan, svartpeppar och gärna lite fint rivet citronskal.

Servera direkt.

Vinet till – Chardonnayburk

Chardonnayburk 2024 kommer från Quarisa Wines i South Eastern Australia och är gjort på 100 procent Chardonnay. Vinet har en ungdomlig och mycket fruktig stil med toner av galiamelon, gula äpplen, mango och apelsin. Det kostar 69 kr, innehåller 500 ml och har artikelnummer 2012012.

Varför passar Chardonnayburk till rökt koljarisotto?

Den rökta koljan har betydligt mer smak än exempelvis pocherad torsk och behöver därför ett vitt vin med ordentlig frukt.

Chardonnayburkens mogna gula och tropiska frukt möter fiskens rökiga och salta karaktär utan att försvinna. Samtidigt hjälper vinets friskhet till att lätta upp den krämiga kombinationen av ris, smör och parmesan.

Citronen och salladslöken fungerar som en brygga mellan maten och vinets friska fruktighet, medan Chardonnayens lite rundare profil passar särskilt bra till risottons mjuka konsistens.

Det är med andra ord en vinmatchning som bygger både på kontrast och likhet: friskheten skär igenom det krämiga samtidigt som frukten möter rättens fyllighet.

Chardonnayburk 2024 – 69 kr – Art.nr 2012012
Producent: Quarisa Wines
Ursprung: South Eastern Australia, Australien
Druva: 100 % Chardonnay
Storlek: 500 ml
Alkohol: 13 %

Produktlänk: Chardonnayburk på Vinia.se

Vinias tips

En riktigt bra risotto ska vara lösare än man först tror. När den tas från spisen fortsätter riset snabbt att absorbera vätska, så håll gärna tillbaka lite varm buljong till allra sista minuten.

Lägg heller inte ner all kolja tidigt. Genom att vända ner större delen precis på slutet och spara några bitar till toppen behåller fisken både struktur och tydlig röksmak.

Och snåla inte med svartpepparn – den är väldigt god tillsammans med både parmesan och rökt fisk.

FAQ

Kan jag använda annan rökt fisk än kolja?

Ja. Varmrökt torsk, sej eller kolja fungerar fint. Även varmrökt lax går att använda, men den är fetare och ger rätten en något fylligare karaktär.

Kan jag göra risotton utan vitt vin?

Ja. Ersätt vinet med ungefär samma mängd extra buljong och tillsätt lite mer citronsaft mot slutet för att få tillbaka friskheten.

Vilket ris är bäst till risotto?

Carnaroli ger ofta extra bra struktur och är lite mer förlåtande vid tillagningen. Arborio är lättare att hitta och fungerar också utmärkt.

Hur vet jag när risotton är färdig?

Riset ska vara mjukt men fortfarande ha lite motstånd i mitten. Konsistensen ska vara krämig och lös – inte fast som kokt ris och inte heller rinnig som soppa.

Varför passar Chardonnay till rökt fisk?

Rökt fisk behöver ofta ett vin med mer smak och frukt än riktigt lätt fisk. Chardonnayens rundare fruktighet fungerar bra mot rökigheten, medan frisk syra balanserar sälta, smör och parmesan.

Relaterat på Vinia.se

• Stekt skrei med avokadokräm och ris – ytterligare en fiskrätt som passar fint till Chardonnayburk.
• Frasiga rårakor med kallrökt lax och citronkräm – för dig som gillar kombinationen rökt fisk, citron och krämiga tillbehör.
• Vin till räkor och skaldjur – så väljer du rätt vin – mer om hur friskhet, sälta och tillbehör påverkar vinvalet.