Mixed grill – så får du allt klart samtidigt

Art.nr. 740801

LXRY Sparkling

• Aperitif

• Fågel

• Fisk

• Fläsk

• Grönsak

• Ost

• Pasta

• Rotfrukt

• Sallad

• Skaldjur

• Snacks

• Sötma

• Fyllighet

• Fruktsyra

Friskt & Fruktigt

Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, krusbär och lime Läs mer…

---

89 kr

Köp på Systembolaget

En riktigt bra mixed grill handlar inte bara om vad man lägger på gallret, utan i vilken ordning man grillar. Kyckling, fläsk, korv, grönsaker och tillbehör har olika tillagningstid, och nyckeln är att planera grillen i zoner: en het sida för yta och en lugnare sida där maten kan gå klart eller hållas varm. Med rätt marinad, några enkla såser och en smart grillordning får du en avslappnad men imponerande middag där allt serveras varmt.

Kort grillstrategi

Tänk så här:

Det som tar längst tid går på först.
Det som lätt blir torrt får vila eller hållas varmt.
Det som bara behöver yta går på sist.

En bra ordning är:

1. Tänd grillen och skapa två zoner: direkt värme och indirekt värme
2. Grilla grönsaker som tål tidigt grillmoment
3. Lägg på kyckling och fläsk
4. Flytta färdiga bitar till indirekt värme, grillens överhylla eller låg ugn
5. Grilla korv och snabba detaljer sist
6. Ge allt en kort sista värmning på grillen före servering

Så gör du marinaderna

Blanda ingredienserna till respektive marinad i två separata skålar eller påsar.

Lägg kycklingen i kycklingmarinaden och fläsket i fläskmarinaden. Låt marinera minst 30 minuter, gärna 2–4 timmar i kyl. Ta fram köttet cirka 30 minuter före grillning så att det inte är iskallt när det läggs på grillen.

Salta gärna fläsket lite extra precis före grillning, särskilt om marinaden inte varit särskilt salt.

Förbered såser och tillbehör först

Blanda den kalla örtsåsen och ställ kallt.

Rör ihop den snabba grillsåsen.

Skär grönsakerna i stora bitar så att de inte faller genom gallret. Vänd dem med olivolja, salt och peppar.

Sätt ugnen på 80–100 grader om du vill kunna hålla färdiga delar varma utan stress.

Optimal grillordning

1. Starta med grönsakerna

Grilla paprika, zucchini, lök och svamp först över direkt värme tills de fått fin yta. Flytta dem sedan till en svalare del av grillen eller lägg dem på ett fat.

Grönsaker kan utan problem hållas varma i ugnen på 80–100 grader eller vid sidan av grillen.

2. Lägg på fläsket

Fläskkarré och fläskytterfilé tål grillen bra och kan få ordentlig yta. Grilla först över direkt värme och flytta sedan till indirekt värme tills köttet är klart.

Sikta på ungefär:

Fläskfilé: 63–66 grader och vila
Fläskkarré: 70–75 grader beroende på hur saftig och mör du vill ha den
Fläskytterfilé: cirka 65–68 grader och vila

Lägg färdigt fläsk på ett fat och täck löst med folie, eller håll varmt i ugnen på låg temperatur.

3. Grilla kycklingen noggrant men försiktigt

Kyckling ska få fin yta men inte brännas av marinaden. Börja över direkt värme och flytta sedan till indirekt värme.

Kycklingen är klar vid 72 grader för filéer och gärna 75 grader för lårfilé, som tål lite mer och blir saftig.

Håll varm vid sidan av grillen eller i ugn, men låt den inte ligga för länge på hög värme då den lätt blir torr.

4. Korven går på sist

Korv är perfekt att lägga på när köttet nästan är klart eller ligger och vilar. Grilla på medelvärme så att den blir varm rakt igenom och får fin yta utan att spricka.

Korven är ofta det som gör att hela mixed grillen känns nygrillad vid servering, så spara den till slutet.

5. Ge allt en sista värmning

Precis före servering kan du lägga tillbaka kött, korv och grönsaker på grillens indirekta sida eller över låg värme i någon minut. Då känns allt nygrillat utan att något blir överkört.

Tips för att hålla allt varmt

Använd ugnen på 80–100 grader för färdiggrillade grönsaker och kött.

Täck köttet löst med folie, men packa inte in det för hårt eftersom ytan då blir mjuk.

Använd grillens indirekta zon som värmehållning.

Lägg inte färdig kyckling direkt över het glöd för länge – den blir snabbt torr.

Korv och grönsaker kan värmas upp igen snabbt precis före servering.

Såser till mixed grill

En mixed grill blir bäst med flera såser, gärna en krämig, en syrlig och en lite rökig.

Bra köpta alternativ:

Bearnaisesås

Aioli

BBQ-sås

Chilimajonnäs

Tzatziki

Romesco

Vitlökssås

Bra hemgjorda alternativ:

Örtsås med crème fraiche, vitlök och citron

Chimichurri med persilja, vitlök, vinäger och olivolja

Snabb BBQ-sås med honung, senap och vinäger

Yoghurtsås med mynta, citron och vitlök

Servering

Lägg upp allt på ett stort fat: fläsk i skivor, kyckling i hela eller halverade bitar, korv i hela längder eller grova bitar och grönsaker runtom. Pressa gärna lite citron över grönsaker och kyckling precis före servering.

Servera med potatissallad, grillat bröd, färsk sallad, majs eller rostade småpotatisar.

Vinmatchning från Vinia

Till mixed grill med kyckling, fläsk, korv, grillade grönsaker och flera såser passar LXRY Sparkling från Quarisa Wines, Australien mycket bra. Det är ett friskt och fruktigt mousserande vin från South Eastern Australia, gjort på 75 % Glera och 25 % Riesling. Smaken har inslag av gröna äpplen, päron, krusbär och lime, vilket ger en frisk kontrast till grillad yta, sälta, marinader och krämiga såser.

LXRY Sparkling passar särskilt bra om mixed grillen serveras som en somrig, generös grillmiddag där många smaker möts på samma tallrik: kyckling, fläsk, grönsaker, sallad, snacks och lättare såser. Det friska uttrycket gör att vinet inte blir tungt, samtidigt som bubblorna hjälper till att lyfta de grillade och salta smakerna.

Vin: LXRY Sparkling
Producent: Quarisa Wines
Ursprung: South Eastern Australia, Riverland och Padthaway
Druvor: 75 % Glera, 25 % Riesling
Artikelnummer: 740801
Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 11,5 %
Smakprofil: Friskt & Fruktigt

FAQ

Vad ska man grilla först på en mixed grill?

Börja med grönsaker och de köttdetaljer som tar längst tid, till exempel fläskkarré eller större kycklingbitar. Korv och snabba detaljer bör grillas sist.

Hur får man allt varmt samtidigt?

Använd två grillzoner och håll färdiga delar varma vid sidan av grillen eller i ugnen på 80–100 grader. Lägg tillbaka allt kort på grillen precis före servering.

Kan man marinera kyckling och fläsk på samma sätt?

Det går, men det blir bättre med två marinader. Kyckling passar fint med citron, soja, honung och örter, medan fläsk ofta blir extra gott med senap, vitlök, honung och rosmarin.

Vilken temperatur ska kyckling ha?

Kycklingfilé bör nå cirka 72 grader. Kycklinglårfilé kan gärna gå till 75 grader eftersom den är saftigare och tål lite mer värme.

Vilka såser passar bäst till mixed grill?

En kall örtsås, en BBQ-sås och gärna en vitlökssås eller bearnaise ger bra variation. Då finns något som passar både kyckling, fläsk, korv och grönsaker.