Cajun Gumbo – mustig gryta från Louisiana
Art.nr. 740801
LXRY Sparkling
Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, krusbär och lime Läs mer…
Du behöver
Roux
1 dl vetemjöl
1 dl olja (neutral, t.ex. rapsolja)
Grytan
1 gul lök, hackad
1 grön paprika, tärnad
2 stjälkar selleri, skivade
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g chorizo eller andouille-korv, skivad
1 liter kycklingbuljong
400 g skalade räkor
2 kycklingbröst, i bitar
2 msk tomatpuré
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk torkad timjan
1 tsk cayennepeppar (justera efter smak)
Salt och svartpeppar
Färsk persilja, hackad
3 dl kokt ris till servering
Salladslök till topping
En smakrik och mustig gryta med rötterna i Louisiana. Cajun Gumbo är full av djupa, rökiga smaker från korv, räkor och en mörk roux. Serveras traditionellt med ris och är lika perfekt en kylig höstkväll som till en festlig helgmiddag.
Instruktioner
Gör rouxen: Hetta upp oljan i en gryta. Rör ner mjölet och vispa konstant på medelvärme tills blandningen blir mörkt bärnstensfärgad – det tar 15–20 minuter.
Tillsätt grönsakerna: Lägg i lök, paprika, selleri och vitlök i rouxen. Fräs i 5 minuter tills de mjuknar.
Bygg smaken: Lägg i korvskivor, tomatpuré, paprikapulver, timjan och cayennepeppar. Häll i kycklingbuljong och låt koka upp.
Tillsätt köttet: Lägg i kycklingbitarna och låt sjuda i cirka 25 minuter.
Avsluta: Lägg i räkorna mot slutet av tillagningen och låt dem bli rosa (ca 3 minuter). Smaka av med salt och peppar.
Servera: Skopa upp gumbon i skålar och toppa med en klick ris, hackad persilja och salladslök.
Vin som passar till
LXRY Sparkling, Australien (art.nr 740801, 89 kr)
Ett friskt och fruktigt mousserande vin med toner av gröna äpplen, päron och lime. Den fräscha syran balanserar den kryddiga och fylliga gumbon perfekt, och bubblorna lättar upp den rika rouxen och korvens rökighet.
FAQ
Hur mörk ska rouxen bli? Ju mörkare, desto djupare smak. Den ska ha färg som mörk karamell men inte brännas – rör konstant.
Kan man göra gumbo utan räkor? Ja, byt mot fler kycklingbitar eller tofu för en vegetarisk version.
Blir den för stark? Minska mängden cayennepeppar och servera extra vid sidan.
Variation: Cajun Gumbo med bacon
Vill du ge gumbon ännu mer djup? Tillsätt 100 g knaperstekt bacon i slutet av tillagningen. Det ger en härligt rökig sälta som passar utmärkt till LXRY Sparkling.
