Stekt skrei med avokadokräm och ris

Stekt skrei med avokadokräm och ris är en fräsch och elegant fiskrätt där den fasta, saftiga torsken får en gyllene stekyta och möter en len avokadokräm med lime och örter. Det milda riset gör rätten mättande utan att ta över, medan lime, avokado och färska örter ger friskhet.

Till rätten serverar vi Chardonnayburk från Quarisa Wines – ett friskt och fruktigt vitt vin vars tropiska frukt passar fint till både den stekta fisken och den krämiga avokadon.

Gör så här

1. Koka riset

Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är relativt klart. Koka enligt anvisningarna på förpackningen med lite salt.

När riset är klart, dra kastrullen från värmen och låt stå under lock i 5 minuter. Fluffa sedan upp riset med en gaffel.

2. Gör avokadokrämen

Gröp ur avokadorna och lägg fruktköttet i en skål eller mixer.

Tillsätt crème fraîche, limeskal, limejuice och finriven vitlök. Mixa till en slät och krämig konsistens.

Rör ner persilja och gräslök. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite extra limejuice.

Förvara krämen kall fram till servering.

3. Förbered skrein

Torka fiskbitarna noggrant med hushållspapper. Det är viktigt för att få en riktigt fin stekyta.

Salta fisken på båda sidor och låt gärna stå i 10 minuter innan stekning.

Torka därefter av eventuell vätska som kommit upp på ytan.

4. Stek fisken

Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög till hög värme.

Lägg i skreibitarna och stek utan att flytta dem i cirka 2–3 minuter tills undersidan fått ordentligt med färg.

Vänd fisken och sänk värmen något.

Tillsätt smör och timjan och ös fisken kontinuerligt med det skummande smöret.

Stek ytterligare cirka 2–4 minuter beroende på fiskens tjocklek.

Skrein är färdig när den börjar dela sig i fina lameller men fortfarande är saftig i mitten.

Sikta på en innertemperatur runt 48–50 °C.

Ta upp fisken och låt vila någon minut före servering.

5. Lägg upp

Fördela riset i djupa tallrikar och lägg avokadokräm runt eller ovanpå riset.

Toppa med den nystekta skrein.

Fördela gröna ärtor eller edamame runt fisken och avsluta med färska örter, lite olivolja och en limeklyfta.

Vinmatchning – Chardonnayburk

Till skrei med avokadokräm passar ett vitt vin med friskhet och tydlig frukt särskilt bra.

Chardonnayburk från Quarisa Wines har en ungdomlig och mycket fruktig karaktär med inslag av galiamelon, gula äpplen, mango och apelsin. Den friska stilen hjälper till att balansera avokadons krämighet, samtidigt som den generösa frukten fungerar fint till den milda, smörstekta fisken.

Limen i avokadokrämen gör dessutom att vinets frukt och fräschör får ännu mer spelrum.

Vin: Chardonnayburk
Producent: Quarisa Wines
Ursprung: South Eastern Australia, Australien
Årgång: 2024
Druva: 100 % Chardonnay
Smakstil: Friskt & Fruktigt
Alkoholhalt: 13 %
Storlek: 500 ml
Artikelnummer: 2012012
Pris: 69 kr

Tips och variationer

Vill du ge rätten lite mer textur kan du toppa med rostade mandlar eller hasselnötter.

Du kan också blanda ner färska örter, limezest och lite olivolja direkt i riset för en mer aromatisk bas.

För en ännu friskare avokadokräm kan crème fraîche ersättas med grekisk yoghurt.

Skrei kan ersättas med vanlig torsk, gös eller hälleflundra. Vinias tidigare recept visar också att Chardonnayburken används återkommande till just fiskrätter.

FAQ – vanliga frågor

Vad är skrei?

Skrei är norsk torsk som vandrar från Barents hav till den norska kusten för att leka. Den har ett fast, vitt och saftigt kött och är särskilt uppskattad under säsongen vinter och tidig vår.

Kan jag använda vanlig torsk istället för skrei?

Ja. Vanlig torskrygg eller torskfilé fungerar utmärkt. Även gös eller hälleflundra passar bra i receptet.

Vilken innertemperatur ska skrei ha?

För ett saftigt resultat är omkring 48–50 °C en bra måltemperatur. Vid högre temperatur blir fisken snabbt torrare.

Hur får jag fisken att inte fastna i stekpannan?

Torka fisken riktigt torr före stekning och använd en ordentligt uppvärmd panna med lite olja. Låt fisken ligga still tills den har fått stekyta innan du försöker vända den.

Kan avokadokrämen förberedas?

Ja, men helst bara någon timme i förväg. Limejuicen hjälper till att bromsa missfärgning. Förvara krämen tätt övertäckt i kylskåp.

Kan jag använda yoghurt istället för crème fraîche?

Ja. Grekisk eller turkisk yoghurt ger en något friskare och lättare avokadokräm.

Vilket ris passar bäst?

Basmatiris ger ett lätt och luftigt resultat, medan jasminris blir något mjukare och mer aromatiskt. Båda fungerar bra.

Vilket vin passar bäst till skrei?

Ett friskt och fruktigt vitt vin fungerar mycket bra, särskilt när rätten innehåller citrus och krämiga tillbehör. Här passar Chardonnayburken bra eftersom den kombinerar friskhet med mogen frukt.

Hur mycket vin innehåller Chardonnayburken?

Burken innehåller 500 ml, vilket motsvarar ungefär fyra mindre vinglas eller drygt tre glas à 15 cl.

Varför fungerar den här rätten?

Skrei är mild men har en fast och saftig struktur. Den gyllene stekytan och smöret ger fyllighet, medan avokadon förstärker den krämiga känslan.

Limen och örterna bryter samtidigt av med syra och friskhet. Risets neutrala smak binder ihop komponenterna utan att konkurrera med fisken.

Det gör rätten både mild och smakrik – och ger en naturlig brygga till ett friskt, fruktigt vitt vin.